Boeuf Effiloché Aux Oignons Braisés avec le Big Green Egg

INGRÉDIENTS

Pour le Boeuf :

• 1,5 kg d’échine de boeuf
• 2 c.s d’huile d’olive
• 4 c.s sauce barbecue
• 1 brin de persil

Pour le Mélange d’épices :

• 5 g de baies de genièvre
• 10 g de grains de poivre noir
• 15 g de graines de moutarde
• 5 g de graines de cumin
• 15 g de paprika fumé (doux)
• 15 g de poudre de curry Madras
• 10 g d’ail granulé
• 5 g de gingembre en poudre
• 1 g de clou de girofle moulu
• 175 g de sel fin

Pour les Oignons braisés :

• 24 petits oignons blancs
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de miel
• 3 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 branche de thym
• 1 branche de romarin

ASTUCE

Pour un résultat absolument succulent, choisissez du bœuf nourri au grain, avec une chair bien marbrée . Dans cette recette de bœuf effiloché préparé sur votre kamado, nous vous donnons une indication du temps de cuisson, mais la durée exacte peut être un peu plus courte ou plus longue en fonction de la structure de la viande.

MISE EN PLACE

1. Allumez le Big Green Egg et faites-le chauffer à 140° C, grille en acier inoxydable en place à l’intérieur.
2. Dans l’intervalle, épluchez les petits oignons à braiser.

PRÉPARATION

1. Pour préparer les oignons, mettez de l’huile d’olive à chauffer dans le couvercle de la cocotte en fonte posé sur la grille. Ajoutez les petits oignons, rabattez le couvercle de l’EGG et faites bien dorer les oignons en remuant de temps en temps.
2. Mélangez le miel avec les oignons et laissez-les caraméliser. Mouillez de vinaigre balsamique et de fond de veau, puis ajoutez les brins de thym et de romarin. Retirez le couvercle avec les oignons ainsi que la grille de l’EGG, insérez le convEGGtor, lèchefrite jetable dessus, et remettez la grille. Reposez le couvercle avec les oignons en place, rabattez le couvercle de l’EGG et laissez mijoter les petits oignons 30 minutes environ jusqu’à ce qu’ils soient moelleux.
3. Dans l’intervalle, pour le mélange d’épices à frotter, réduisez les baies de genièvre, les grains de poivre noir, les graines de moutarde, les graines de fenouil et les graines de cumin en poudre à l’aide d’un moulin à épices, d’un moulin à café ou d’un mortier. Mélangez tous les ingrédients du mélange à frotter et prélevez-en 5 cuillères à soupe. Conservez le reste du mélange d’épices à frotter dans une boîte hermétique pour une utilisation ultérieure.
4. Frottez d’abord l’échine de bœuf avec l’huile d’olive, puis avec la quantité mesurée de mélange d’épices à frotter. Sortez le couvercle avec les oignons de l’EGG et laissez-les refroidir dans leur jus. Posez l’échine de bœuf sur la grille de l’EGG et rabattez le couvercle. Ramenez la température à 120 °C et laissez la viande cuire 2 heures et demie environ.
5. Sortez l’échine de bœuf de l’EGG et badigeonnez la viande de toutes parts de sauce barbecue. Enveloppez la viande dans 3 couches de papier aluminium et reposez-la sur la grille. Faites monter la température de l’EGG à 140 °C et laissez l’échine de bœuf mijoter encore pendant 1 h à 1 h et demie environ ; en cours de cuisson, retournez deux fois l’échine de bœuf enveloppée de papier alu.
6. Sortez de l’EGG la viande encore enveloppée et enlevez le papier aluminium avec précaution. Prélevez la viande à l’aide des déchiqueteurs à viande pour obtenir du bœuf effiloché. Sortez les oignons braisés de leur jus et prélevez les feuilles de persil. Servez le bœuf effiloché préparé sur le Big Green Egg accompagné des petits oignons et décorez le tout de persil.
7. Dégustez, bon appétit !